Sastojci:
- Ukupno 4 jaja ( za testo 2 jaja , za fil 1 jaje i za premazivanje 1 jaje )
- Kvasac ( jedna kockica ili 2 u prahu)
- 1kg mekog brašna tip 400 + 50-100g brašna za radnu površinu ili dodavanje u testo ako se bude lepilo prilikom mešenja
- 500ml mleka
- 200ml ulja
- kašika šećera
- kašičica soli ( ne preterujte ako koristite slani sir )
Fil za kiflice:
- 200-250g sira (koristim fetu ili mladi sir, zavisi koji kad kupim) - može bilo koji beli sir
- jedno jaje
- kašika pavlake
Za premazivanje kiflica :
- jedno jaje
- kašoka pavlake
- prstohvat soli
- 200g putera / margarina (koristim uvek puter)
- susam 50g
Priprema:
1. Aktiviranje kvasca
Mleko je potrebno da zagrejete ( svih 500ml).
Treba da bude mlako, ne previše vruće jer kvasac ne trpi previše toplote.
Zagrejano mleko sipati u dublju posudu, dodati kvasac, kašiku šećera i dve kašike brašna.
Sjediniti masu (mutilicom za jaja, viljuškom ili varjačom) da bude ujednačena bez grudvica i ostaviti na toplom prekriveno čistom krpom ili prijanjajućom folijom ( može i običnom aluminijumskom folijom) da se kvasac aktivira desetak minuta.
2. Nakon desetak minuta kada je kvasac aktiviran, a to ćete znati po promeni koezistencije te mase.
Imaće vidljive balončiće i masa će biti veća u odnosu na onu koju ste prethodno napravili.
U tu istu dublju posudu dodajte brašno, so i jaja i potrudite se da sve sjedinite varjačom ili rukom. Ulje dodati postepeno, ostaviti par kapi samo za kraj pripreme testa.
Mikser( nastavci za testo ) takođe možete da koristite kako biste dobili ujednačenu masu, tj testo za kiflice.
Ako se testo lepi dodajte još malo brašna i nastavite da mesite. Testo ne treba da se lepi .
*Uvek kada pravite nešto sa brašnom pripremite 50-100g brašna sa strane ako zatreba da se doda u testo ili pospe radna površina kako se testo ne bi zalepilo.
Testo će biti gotovo kada prestane skroz da se lepi, Dodajte par kapi ulja koje su ostale i premesite testo. To će doprineti tome da se testo ne lepi.
Podelite testo na dva dela, u dve činije . Ostavite na toplo mesto prekriveno folijom ili krpom sat vremena da naraste.
Radna površina pre pripreme treba da bude očišćena i prebrisana .
Posuti brašno preko radne površine kako se testo ne bi zalepilo.
3.Nakon sat vremena, testo prebaciti na radnu površinu ( jedan deo, drugi posle). Na oklagiju je potrebno staviti malo brašna da se ne lepi za testo.
Rastanjiiti testo oklagijom . Treba da dobijete veliki krug.
Nožem ili sekačem za picu testo preseći na pola, pa na četvrtine i posle svaki deo po pola. Dobićete trouglove.
Ako želite veće kiflice tj kroasane testo ćete podeliti na 8 delova ( trouglova) ako želite manje kiflice svaki deo još na pola.
Ako pravite kroasane stavite više fila.
4.Fil za kiflice ćete napraviti tako što ćete sir dobro izgnječiti, dodati jaje i pavlaku i sjedinti u manjoj posudi.
Kašičicom dodati fil na svaki trouglić 1 cm od ivice. Krajeve trouglića saviti preko fila, prebaciti preko i uviti kiflicu prema kraju.
Kiflice prebaciti u pleh koji ćete obložiti papirom za pečenje.
*Pripremite jednu manju posudu za pripremu premaza.
5.Premaz za kiflice: viljuškom sjedinite jaje i pavlaku, četkicom premazati svaku kiflicu i posuti susamom.
Na svaku kiflicu stavite manji komad putera. Tako će kiflice biti mekane kad se ispeku. Peći 15-20 minuta na 200 stepeni. Od ove mase dobijem nekoliko plehova kiflica.
Ceo postupak ponavaljajte dok ne potrošite testo.
Kiflice tokom pečenja treba proveravati da ne bi izgorele.
